Из чего делают спирт «Люкс» и стоит ли платить больше

Когда заходит разговор о пищевом спирте, большинство людей делят его просто: «хороший» и «плохой». Но на практике всё немного сложнее. На украинском рынке представлено сразу несколько классов этилового спирта — от бюджетного «Высшей очистки» до элитной «Пшеничной слезы».

Где-то посередине находится класс «Люкс» — пожалуй, самый популярный вариант для тех, кто хочет получить приличное качество, не переплачивая. Но что стоит за этим названием? Из какого сырья его делают, чем он отличается от более дорогих аналогов и есть ли смысл доплачивать за «Альфу» или «Пшеничную слезу»? Давайте разбираться.

Сырьё и технология производства спирта «Люкс»

Класс «Люкс» — это ректификованный этиловый спирт с крепостью не менее 96,3%. Согласно действующему в Украине стандарту ДСТУ 4221:2003, для его производства используют зерновые культуры: пшеницу, рожь, ячмень. Но есть нюанс — в отличие от класса «Альфа», при изготовлении «Люкса» допускается добавление картофельного крахмала. Его доля в составе браги не должна превышать 35%.

На практике это означает, что «Люкс» — продукт преимущественно зерновой, но не чисто зерновой. Именно этот момент и определяет его место в классификации: он чище, чем «Экстра» или «Базис», но уступает «Альфе» по содержанию метанола и некоторых других примесей.

Сам процесс выглядит так: зерновое сырьё перерабатывается дрожжами в ходе естественного брожения, затем полученный спирт-сырец проходит ректификацию — многократную перегонку в специальных колоннах. На каждом этапе от этанола отделяются сивушные масла, альдегиды, эфиры и другие нежелательные соединения. Чем больше циклов очистки — тем чище итоговый продукт.

Обратите внимание: при покупке пищевого спирта всегда проверяйте наличие сертификатов качества и соответствие ДСТУ. Надёжные продавцы предоставляют сопроводительную документацию вместе с товаром.

Что касается органолептических свойств, то «Люкс» имеет нейтральный вкус с лёгким характерным привкусом. В отличие от более дорогих сортов, он может содержать чуть больше эфирных масел — именно они придают продукту едва заметный оттенок исходного сырья. Подробнее о составе и характеристиках пищевого этанола класса «Люкс» можно узнать больше на сайте производителя.

Чем «Люкс» отличается от «Альфы» и «Пшеничной слезы»?

Чтобы понять, за что Вы платите, стоит сравнить «Люкс» с его ближайшими конкурентами. Различия между классами кроются в трёх вещах: сырьё, степень очистки и допустимое содержание примесей.

Начнём с сырья. «Альфа» производится исключительно из зерновых — пшеницы и ржи, без какого-либо картофеля в составе. «Пшеничная слеза» идёт ещё дальше: для неё берут отборную пшеницу наивысшего качества. А вот «Люкс», как мы уже выяснили, допускает до 35% крахмалосодержащего сырья.

Почему это важно? Дело в том, что картофель содержит пектин, который дрожжи перерабатывают в метанол. Метиловый спирт — основной «виновник» тяжёлого похмелья, головных болей и общего недомогания после употребления алкоголя. Разница в цифрах выглядит так:

• «Люкс» — допустимое содержание метанола не более 0,02%;
• «Альфа» — не более 0,003%;
• «Пшеничная слеза» — ещё ниже, это фактически эталон чистоты на украинском рынке.

Получается, что метанола в «Альфе» почти в семь раз меньше. На первый взгляд, цифры мизерные — десятые доли процента. Но когда речь идёт о домашнем изготовлении напитков, эта разница ощущается и во вкусе, и в самочувствии наутро.

По сивушным маслам и альдегидам «Люкс» и «Альфа» показывают примерно одинаковые результаты — не более 2 мг/дм³ уксусного альдегида и не более 5 мг/дм³ сивушного масла. Основная разница именно в метаноле и в сырьевой базе.

Совет: если Вы планируете готовить водку в домашних условиях, «Альфа» будет предпочтительнее — напиток выйдет мягче и чище. А вот для настоек, где спирт смешивается с ягодами, травами и специями, «Люкс» отработает ничуть не хуже, потому что нюансы вкуса перекрываются другими ингредиентами.

Когда «Люкс» — разумный выбор, а когда лучше доплатить?

Вот тут начинается самое интересное. Потому что выбор между классами спирта — это не только вопрос качества, но и вопрос задачи.

Если Вы покупаете спирт для приготовления домашних настоек, наливок, ликёров — «Люкс» вполне подойдёт. В таких напитках десятки ингредиентов работают на вкус, и минимальная разница в чистоте спирта практически не чувствуется. Зато экономия ощутимая: литр «Люкса» в среднем обходится на 15-25 грн. дешевле, чем «Альфа». При покупке 10-20 литров разница набегает существенная.

Для классической водки — тут уже стоит задуматься. Водка — напиток, в котором нет ничего лишнего: спирт и вода. Любые примеси проявляют себя в полной мере. Если Вы хотите получить мягкий, чистый продукт без резкого послевкусия — «Альфа» или «Пшеничная слеза» справятся лучше.

Для медицинских или хозяйственных целей — антисептики, дезинфекция, протирка оптики — класс спирта не играет принципиальной роли, и переплачивать за «Альфу» смысла нет.

Несколько практических моментов при покупке:

• Всегда обращайте внимание на крепость. У настоящего «Люкса» она не ниже 96,3%. Если на этикетке указано меньше — перед Вами либо разбавленный продукт, либо другой класс.
• Покупайте у проверенных продавцов, которые предоставляют сертификаты. Рынок пищевого спирта в Украине работает преимущественно онлайн, и риск нарваться на контрафакт существует. Например, хорошо себя зарекомендовал поставщик питьевого спирта из Харькова www.luxe96.com.ua/ru/spyrt-v-harkove.
• Храните спирт в плотно закрытой таре, в тёмном месте. ПЭТ-тара вполне подходит — полиэтилен не вступает в реакцию с этанолом, но при условии, что бутылка не стоит на солнце и крышка закручена герметично.

Как проверить качество купленного спирта в домашних условиях?

Допустим, Вы заказали спирт класса «Люкс», получили посылку — и хотите убедиться, что внутри именно то, за что Вы заплатили. Лабораторный анализ в домашних условиях, конечно, не сделаешь, но несколько простых проверок доступны каждому.

1. Запах. Откройте бутылку и понюхайте содержимое, не поднося нос вплотную. Качественный «Люкс» имеет характерный, но не резкий спиртовой запах. Если бьёт в нос жгучестью, ощущается ацетоновый или химический оттенок — это повод насторожиться.
2. Проба на поджиг. Налейте небольшое количество спирта в металлическую ёмкость и подожгите. Чистый этанол горит ровным голубоватым пламенем. Если пламя жёлтое или зеленоватое, содержит искры — в продукте слишком много примесей.
3. Проверка крепости. Бытовой спиртометр стоит 50-100 грн. и продаётся в хозяйственных магазинах. Опустите его в спирт при комнатной температуре (около 20°C) — показания должны быть в районе 96-96,6%. Сильное отклонение вниз говорит о разбавлении.
4. Тест с марганцовкой. Добавьте несколько кристаллов перманганата калия в небольшую порцию спирта. Если раствор сохраняет розовый цвет более 10-15 минут — продукт достаточно чистый. Быстрое обесцвечивание указывает на высокое содержание альдегидов и других органических примесей.

Конечно, эти методы не заменят полноценного лабораторного исследования. Но для базовой оценки — вполне рабочий набор. Главное правило остаётся неизменным: покупайте у надёжных поставщиков с документами, и проверять придётся гораздо реже.