Рислинг (нем. Rhine Riesling, Riesling Edler, Riesling Gelb; также Klingelbergen) – название сорта белого винограда родом из Южной Германии, популярного и культивируемого во всем мире. Генетически он близок классическим шардоне и гаме нуар, а также алиготе и фурминту, из которого производят известные токайские вина.

Особенности сорта и вкуса

Для рислинга характерны длительный период созревания, незаурядная холодоустойчивость и неприхотливость – его спокойно можно выращивать в умеренном климате на не самых плодородных почвах. С почвенно-климатическими факторами связана и главная отличительная черта сорта, а именно, огромнейшее разнообразие оттенков вкуса, аромата и сахаристости готового продукта. Это возможно благодаря способности винограда полной мерой передавать особенности терруара, на котором он выращивался.

Вино этого сорта может быть сухим или сладким, иметь в зависимости от времени выдержки, нотки лимона, зеленых яблок, фруктов, жимолости, ванили, муската или меда.

Следует отметить, что у зрелого рислинга могут появиться еще и так называемые петрольные ароматы нефти, керосина, резины (фр. got de ptrole). Ценители до сих пор спорят, считать это «визитной картой» или изъяном напитка.

Немного истории

Рислинг в разных вариантах написания упоминается с начала XV века, но официальное название торговой марки было зарегистрировано в Эльзасе в 1477 г. Несмотря на долгую историю, рислинг долго получал широкого распространения. Основная причина – его патологическая неспособность храниться и дозревать в дубовых бочках.

Рост популярности вина приходится на годы Тридцатилетней войны 1618-1648 гг. Из-за падения уровня жизни немецкого крестьянства во главу угла начали ставить легкость выращивания и дешевизну себестоимости, чего рислингу было уж точно не занимать.

Со временем вино зарекомендовало себя и среди высших слоев общества, причем не только в Рейнланде, но и во всей Европе. Так, известно, что большим ценителем рислинга была британская королева Виктория, а партии немецкого белого из этого сорта в то время могли выигрывать конкуренцию у вин Шампани и Бордо.

Страны-производители

Кроме Германии, рислинг исторически выращивается в соседних французских Эльзасе и Лотарингии, Австрии, некоторых странах восточной Европы, а также в США, ЮАР, Канаде, Австралии и Новой Зеландии, куда его прихватили с собой немецкие переселенцы в ХІХ веке.

Интересно, что в Новом свете часто можно встретить продукцию из гибридов на основе рислинга (например, Emerald Riesling) или даже так называемых клонов, часто не имеющих какого-либо генетического родства с оригинальным немецким сортом (Welschriesling, Missouri Riesling и т. д.)

Среди брендов производителей рислинга можно выделить следующие:

  • Немецкие: Abtei Himmerod, Martin Kerpen, Dr. Loosen, Baron von Maydell, Peter Mertes, Villa Wolf;
  • Французские: Hubert Beck, Domaine Viticole de Colmar, Domaine Weinbach;
  • Итальянские: Falkenstein, Ronco del Gelso.

В супермаркете вы вряд ли встретите такое разнообразие. Но если заглянуть в винный бутик или интернет-магазин, например, Vintage, вы сможете насладиться оттенками вкуса оригинального рислинига из любой страны.

С чем сочетается Рислинг

Учитывая разнообразие вкусоароматических качеств рислинга, очень сложно давать общие рекомендации по сочетанию еды и вина. Беспроигрышным вариантом будут, вероятно, блюда немецкой и эльзасской кухни – колбаски, запеченная свиная рулька, тушеная капуста, луковый пирог. Хорошо подходит к рислингу речная и копченая рыба, птица, паштеты и сыры. Подавать вино следует в тонком и не очень широком бокале, предварительно как следует охладив.