Какие ассоциации возникают у вас при слове Швейцария? Банки, часы, и, безусловно, сыры. Сыр, произведенный из молока коров, пасущихся на альпийских лугах, давно стал мировым брендом.
А какое самое известное блюдо из сыра? Конечно же, фондю. Давайте разберемся подробнее, что это такое и как оно готовится.
История возникновения
Сегодня фондю из сыра можно попробовать в самых известных ресторанах по всему миру. А когда-то оно было едой пастухов. По преданию получился шедевр швейцарской кухни совершенно случайно. Несколько крестьян перегоняли стадо коров и коз в горах, но их застала непогода, продлившаяся несколько дней. Съестного у мужчин было с собой мало – сыр, немного хлеба и бутылка белого вина. Зачерствевшие лепешки и подсохшие сырные комки им показались не слишком аппетитными, и они решили расплавить комочки в теплом вине. А хлеб обмакивали в получившуюся вязкую массу.
Вот так случайно и получилось новое блюдо. Его название, кстати, дословно можно перевести как «расплавленный» или «растопленный».
Как готовить
К счастью, сегодня попробовать сырное фондю можно в Харькове или Киеве в специализированных ресторанах. Или же попробовать его приготовить его самостоятельно. Это совсем не сложно, нужно только запастись всем необходимым.
Традиционно готовится блюдо в специальной посуде, именуемой фондюшница, на небольшой горелке прямо на столе. Конечно, ее можно заменить сотейником или маленькой кастрюлькой с толстым дном, и приготовить все на газовой плите, получится тоже очень вкусно. Но магия ощущений будет бесповоротно нарушена. Все необходимое для приготовления аутентичного фондю можно купить в Le Komora – магазинах швейцарских сыров в Киеве и Харькове.
Главный ингредиент, конечно же, сыр. Сегодня никто не готовит блюдо из сырных остатков, для него используют только свежий сыр, нередко комбинируя несколько сортов, для получения тонких полутонов вкуса в конечном продукте. В специализированных магазинах можно встретить готовые миксы для домашнего противления фондю, в которые включены лучшие швейцарские сыры для известных рецептов. Например, для Moitié-moitié, что переводится как «напополам», нужно взять в равных частях грюйер и эмменталь.
Второй немаловажный ингредиент – это белое вино. Оно придает готовой расплавленной субстанции не только нужную консистенцию, но и тонкий аромат и едва уловимую кислинку. От качества винной составляющей зависит почти так же много в букете готового блюда, как и от сырной.
Третий обязательный компонент – слегка подсушенный хлеб. Ломтики накалывают на специальные длинные вилки и обмакивают в расплавленную сырно-винную смесь. В современной интерпретации фондю нередко подают не только с хлебом, но и с тонкими слайсами мяса или кусочками овощей и фруктов.
По классическому рецепту пастухов, в фондюшницу принято добавлять немного измельченного чеснока. Но этот специфический компонент опционен. Некоторые предпочитают заменить его мелко порубленной зеленью или щепоткой пряных трав. Есть варианты с добавлением грибов.
Как видите, в приготовлении знаменитого блюда с вершин Альп нет ничего сложного. Главное, если вы хотите приготовить сырное фондю в Киеве, то нужно найти свежий сыр, в идеале, конечно же, швейцарский. И бутылку хорошего белого вина. Несколько минут терпения, золотистые греночки – и изумительный романтический ужин на двоих или блюдо для большой компании готово. Хрустящий хлеб, тягучий сыр – что еще нужно для приятных посиделок!