Черкащанин став чемпіоном Великобританії із приготування кави (Фото)

Вадим Грановський родом із Черкас є чемпіоном Великобританії з приготування кави в джезві UK Cezve Championship, дворазовим фіналістом чемпіонату світу і засновником компанії Coffee in Action.

В інтерв’ю INSIDER Грановський розповів про роботу в Лондоні, життя на Балі і правильний вибір кавових зерен.

Про життя у Лондоні

Я навчався в університеті рідного міста Черкаси, коли вперше з шкільних часів повернувся до англійської класики, знову відкриваючи для себе зовсім інший світ. Я розумів, що не хочу залишатися в своєму місті після закінчення університету, з нудною роботою і мізерною зарплатою, тому став шукати можливість продовжити навчання у Великобританії.

У результаті я поїхав вчити англійську мову, а потім і маркетинг в лондонському коледжі. Закінчивши його, почав працювати у видавництві – продавати рекламу. Кар’єру в рекламному бізнесі закінчив на посаді комерційного директора тижневика.

Лондон – це калейдоскоп облич, людей, архітектури, який мені настільки сподобався, що став моїм другим домом. Проте з часом я зрозумів, що життя в британській столиці вельми своєрідне.

Наприклад, багато людей будують стосунки один з одним тільки тому, що це вигідно. Ви знаєте, це схоже на якусь епідемію, коли люди спілкуються з тобою тільки тому, що їм щось від тебе потрібно.

У західній цивілізації купують комфортне життя шляхом накопичення матеріальних благ. Старанне споживання яких, підстьобує маркетинговим словоблуддям, тримає людину в упряжці. Система споживчих та іпотечних кредитів прив’язує вас до банку на багато років.

У британців тривалий робочий день, нерідко з ранку до ночі. Зупинитися неможливо – банк відразу нагадає вам про себе. У вас гарний будинок, нова машина і шикарний годинник на зап’ясті? Не зупиняйтеся, все це вам не належить. І скільки ви заробляєте, нерідко диктує саме розмір щомісячних виплат за кредитами.

Про Балі

В якийсь час у мене відбулося багато подій в особистому житті, які стали сигналом про те, що якийсь період у моєму житті закінчився. У мене народилася донька, помер батько і прийшло розуміння, що я не хочу працювати на когось.

Я зрозумів, що комфортне життя в мегаполісі – це ілюзія. Зібрав валізу і поїхав на Балі відпочивати і очищати голову.

Опинившись на острові, я зрозумів, як же там добре. Я зняв повністю дерев’яний, дихаючий будинок і пішов у інший спосіб життя. Прокидався вранці і нікуди не поспішав. Проводив багато часу з донькою. Освоїв серфінг і йогу.

Я відкрив на Балі маленьку кав’ярню з партнером з Америки і нарешті зрозумів, що в мене виник справжній емоційний зв’язок з цим напоєм. Ми почали співпрацювати з сім’єю балійських фермерів, тижнями пропадали на кавових плантаціях на схилах вулкана, дивилися на океан, слухали тишу і вирощували кавові зерна.

Знайомство з кавою

У дитинстві я виявив в кухонній шафі зерна, що нагадують насіння і став їх клацати, роблячи домашнє завдання. Так як кава в моїй родині була напоєм вихідного дня, батьки суботнім ранком виявили напівпорожню банку, і ось тоді мені добре перепало.

Каву, як звичку, я почав прищеплювати собі в Лондоні. Я прожив там дванадцять років і починав знайомство з кави з латте з карамельним сиропом в "Старбакс".

Сьогодні я всього лише намагаюся відродити кавову культуру, яка, на мій погляд, правильна. Культуру споживання натурального кавового зерна.

Про еспресо і кофеїн

Я дуже люблю правильно зроблений еспресо – для мене це просто свято смаку.

Коли в українській кав’ярні приносять еспресо (30 мл), іноді перше, що думає людина: "Зовсім мало. Чому води пошкодували?". Так ось, що я вам скажу – не можна пити міцну каву великими порціями.

Так, свого часу я пив каву з молоком у паперових стаканчиках, але з цього і почалася моя особиста кавова еволюція.

Кофеїн – це стимулятор, який робить дуже серйозні речі з нашим мозком і нервовою системою. Тому важливо розуміти, що після великої порції міцної кави можуть тремтіти руки і почастішати серцебиття. Ставтеся до кави як до ліків, де важливе дозування. Я п’ю приблизно чотири чашки кави в день. Але зрозумійте, моя кава приготована натуральним способом і містить низьку кількість кофеїну.

Я дуже добре знаю свій поріг толерантності до кофеїну і намагаюся його не перевищувати.

Що п’є Україна?

Україна дуже відстала в плані кавової індустрії країна, тому нам можна продати все, що завгодно. Для цього потрібно придумати історію, все красиво упакувати, промити мізки рекламою і люди будуть "це" пити.

Більше половини України п’є розчинну каву, а ще 15 % п’ють розчинні мікси – таку погань, в якій всього 10 % займає кава, а все інше – сухі вершки, цукор, ароматизатори. Цей сурогат досить шкідливий для здоров’я.

У нас в країні велика проблема з алкоголем не тільки тому, що він існує, а тому що немає правильної культури його споживання. Така ситуація і з кавою. Люди п’ють кінські дози неякісної кави з робустою, а після йдуть до лікаря, який радить їм утриматися від кави.

Робуста – дешевий, нерідко екологічно брудний, несмачний сорт кави, в якому в два рази більше кофеїну, ніж в арабіці. Уявіть, що є буряк, з якого можна приготувати дуже смачний салат, наприклад з козячим сиром. І є кормовий буряк, що йде на корм тваринам. Це аналог робусти.

Три правила смачної кави

Щоб приготувати справжню каву, зерна повинні бути свіжо обсмаженими. Це як хліб свіжої випічки – коли його тільки дістали з печі, він смачний, ароматний і корисний. Але через якийсь час стрімко втрачає свій смак і аромат, перетворюючись на сухарі.

Під час вибору кави не орієнтуйтеся тільки на бренд, вивчіть географію кавових зерен, сорти, способи обробки. Все це дає каві певні смакові відтінки. У цьому кава дуже схожа на вино.

Коли кавові зерна обсмажуються, вони набувають коричневого кольору. І знаєте, чому? Одна з причин – цукор, який карамелізіруется при обсмажуванні. Так що теоретично можна сміливо пити каву без цукру.

Про каву в джезві

Щоб смачно зварити каву в джезві, потрібен хороший інструмент, вода і кава. На жаль, у нашій країні велика частина джезв – сувенірні. Безумовно, вони доступні, але низької якості і нерідко небезпечні для здоров’я.

І давайте не будемо брехати собі і визнаємо, що ми звикли купувати дешеві речі низької якості. Наприклад, дешевий одяг, тому що на наступний рік можна купити новий.

Ми схожі на машину для нескінченного споживання дешевих речей. Але варто зупинитися, задуматися і обзавестися інструментом високої якості – порочне коло буде перерване. У мене вдома досі зберігається шкіряний футбольний м’яч, подарунок хрещеного. Він у повному порядку, хоча йому близько 30 років і йому міцно дісталося на асфальті шкільного двору.

Ось такою і повинна бути джезва. Міцна, мідна, ручної роботи. Інструмент справжнього кофемана на довгі роки.

Кава повинна бути тільки свіжого обсмаження і без домішок робусти. Звертайте увагу не на термін придатності, а конкретно на дату, коли кава була обсмажена. Протягом місяця кава має бути перетворена на напій. Так, він може зберігатися рік і два, але в цьому випадку ви купуєте сухарі, а не свіжі зерна.

Раджу молоти каву прямо перед вживанням в якісній ручній кавомолці. Купуйте її раз і назавжди, а після передайте дітям.

Від того, наскільки якісна у вас вода, залежатиме смак кави. Так що вибираємо тільки фільтровану, не кип’ячену воду. Я додаю дві-три чайних ложки меленої в пил кави на сто мілілітрів води. Можна додати чайну ложечку цукру. Пальмового або тростинного. Рекомендую заварювати каву протягом чотирьох-п’яти хвилин.

І не забувайте насолоджуватися напоєм, відкидаючи неспокійні думки далеко за горизонт.

черкащанин чемпіон кава Черкаси
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію

Коментарі

Кримінал
2 серпня на лінію 102 надійшло повідомлення про те, що в м. Черкаси по вул. Б. Вишневецького, протягом ночі здійснено незаконне заволодіння авто Hyundai Tucson. Авто 2015 року випуск, білого кольору. Номерні знаки: СА 8320 CМ. Ще одна крадіжка трапилася вночі 30 липня по бульвару Шевченка. Зловмисники незаконно заволоділи автомобілем Nisan X-TRAIL 2019 року випуску, білого кольору, номерні знаки: СА 0201 НВ. Усіх, хто бачив зазначені авто або має якусь інф...
Новини компаній
На вулицях наших міст все частіше можна зустріти людей, які прямують на електросамокатах. Виникає питання, чому цей вид транспорту набуває все більшої популярності. В чому секрет? Життя у великих містах не мислима без пересування, кожен сам вибирає яким чином йому доїхати з точки А в точку Б. Якщо врахувати, що в центрах великих міст середня швидкість пересування часто не перевищує 15 км / год., то електросамокати дозволять переміщатися швидше, економніше...
Культура
Як інформує Антена, в Черкасах відбувається грандіозний мотофестиваль "Дахнівська Січ". Сотні байкерів проїхали містом та зупинилися на Соборній площі. Фестиваль проводиться щорічно в перші дні серпня на території дитячого табору "Орлятко". Байкери з усієї України та Європи котрий рік поспіль відвідують Черкаси.
Пригоди
За інформацією Черкаського міськрайонного відділу ДСНС, 4 серпня близько 00:55 в місті Черкаси на вулиці Гвардійській виникла пожежа у житловому будинку. По прибуттю на місце події було встановлено, що вогнем охоплена покрівля будинку на площі 100 кв.м. О 01:42 пожежу локалізували, о 01:58 – ліквідували, не допустивши поширення вогню на поруч розташовані споруди. Вогонь знищив покрівлю на площі 100 кв. м. та речі домашнього вжитку. Загиблих або постраждали...
Кримінал
За публічного обвинувачення Черкаської місцевої прокуратури Соснівський районний суд м. Черкаси визнав місцевого жителя винним у скоєнні розбійних нападів, крадіжок, заволодінні транспортним засобом і пограбуванні неповнолітнього та призначив покарання - 7 років позбавлення волі з конфіскацією всього майна, що є його особистою власністю. Прокурори в суді довели, що обвинувачений упродовж січня 2019 року – червня 2020 року скоїв ряд злочинів, пов’язаних із...
Спорт
Як інформують у міськраді Черкас, на другому поверсі приміщення колишньої тютюнової фабрики (вулиця Благовісна, 170) працює муніципальний зал для занять єдиноборствами. «Зал був відкритий 7 жовтня минулого року. Ми дуже вдячні міському голові за те, що дав нам змогу тренувати дітей в таких прекрасних умовах», - говорить Олексій Назаренко, тренер з дзюдо. «Чудово, що в центрі міста зробили таку залу, нині тут займається близько 110 дітей. Набір іде, місця є...
Пригоди
Як інформують у патрульній поліції Черкаської області, 28 липня неподалік Черкас, на автодорозі Н-16 Золотоноша — Черкаси — Сміла — Умань, сталася ДТП. Вантажівка з’їхала з дороги, внаслідок чого, транспортний засіб отримав механічні пошкодження та висипалося зерно. Водій не постраждав. Він відмовився від оформлення адміністративних матеріалів й повідомив, що самостійно справиться із ситуацією, що склалася. Поліцейські забезпечили охорону місця події, а та...
Кримінал
Черкаською місцевою прокуратурою скеровано обвинувальний акт до суду за обвинуваченням жителя міста Черкаси у вчиненні кримінального проступку, передбаченого ч. 1 ст. 296 (хуліганство) КК України. Досудовим розслідуванням встановлено, що чоловік, перебуваючи в стані сильного алкогольного сп’яніння в приміщенні Черкаської місцевої прокуратури, грубо порушив громадський порядок, виражався нецензурною лайкою, чіплявся до посадових осіб Черкаської місцевої про...
Суспільство
За інформацією Черкаської ОДА, влада, роботодавці та профспілки продовжують якісну співпрацю на Черкащині. Сьогодні в ОДА підписали тристоронню територіальну угоду про співпрацю на 2020-2025 роки. Цей документ, переконаний очільник області Роман Боднар, дозволить вийти на вищий рівень взаємодії між цими трьома гілками суспільства. Працюватимуть за тристоронньою територіальною угодою Черкаська облдержадміністрація, обласне об’єднання роботодавців та Федерац...