В выпечке хлеба очень важна температура выпекания. Во-первых, хлеб всегда ставят в хорошо нагретый духовой шкаф. Духовка нагревается до определенной температуры, примерно 15-20 минут. Зная это время, вы можете установить нагрев, пытаясь уложиться с подрастанием хлеба. Хлеб печется, как правило, с нижним нагревом, иногда нижним и верхним, а иногда с нижним и вентилятором. Некоторые багеты в Киеве пекутся с сосудом, заполненным водой. Чашки ставите обычно на полке рядом с хлебом или над ним. Дело в том, что вода во время выпечки превращается в пар, и хлеб выходит вкуснее. Все зависит от типа хлеба, но благодаря выпечке с паром, хлеб имеет более мягкую корочку. Можно также сбрызнуть внутри духовку водой (идеально подходит для этой цели распылитель для цветов). Важно, воду не распылять по стеклу, на нагреватели, и на стенки.
Температура
Один и тот же хлеб можно испечь по-разному. Я помню, что в самом начале моих приключений с домашним хлебом я боялась высокой температуры. Мне казалось, что 180°C мечта любого хлеба. Теперь я знаю, что не обязательно 180°C идеальная температура для выпечки, например, маленькие пшеничные булочки я обычно начинаю выпекать при 230°C, подробнее читайте тут http://artisan-boulangerie.ua/ru/.
Температуру выпечки можно понизить в процессе. Часто начинаю от 230°C и более и снижаю до 200°C. Конечно, некоторую выпечку я делаю в полном объеме на 230°C, но это, как правило, такая, которая в духовке сидит 20-30 минут. Те, которые я держу там немного дольше, пеку в двух температурах.
В каждой духовке можно изменять температуру во время приготовления. Ниже температура - это, конечно, дольше время выпечки. французская выпечка при 180°C длится 1,5 ч! Это долго, но тот же эффект можно иметь в 230°C в течение часа. Это как раз довольно редкий хлеб, поэтому и время длиннее, но на самом деле мало, какой хлеб пеку так долго. Для рулета время приготовления, как правило, около 15 минут, а для хлеба примерно 30-50 минут.
А как понять испеченный ли хлеб? Испеченный хлеб издаст глухой звук. Однако признаюсь вам, что иногда просто проверяю деревянной палочкой. Дрожжевой хлеб должен быть сухой, а на закваске может быть влажным, важно, чтобы не был плотно забит. Палочку, как правило, можно вставить в место разреза, а если кожица уже достаточно твердая, я делаю маленькую дырочку ножиком.
У меня есть такой хлеб, который каждый раз пеку по-разному, для достижения лучшего эффекта. Этот эффект также может зависеть от духового шкафа, поэтому и вас призываю к экспериментам, чтобы вы смогли насладиться вкусом вкусного домашнего хлеб. Приятного аппетита.